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教你做一道地道的闽清蚵豆腐的做法【图解】

八大菜系中,闽菜虽不能称首 但其种类,做法以及口味之繁多,我自认为应该能排上前三 闽地处东南沿海,又分为东西南北中五块地域 这五个地域的菜系又有其各自独具的特点 而闽菜又以福州菜最为代表 福州菜的最主要的特点就是酸甜鲜 福州划分为五区八县 五区为福州市区,而永泰,长乐、平潭、闽清等八县为福州的附属县市 这八县凭借其所处地理位置的特点,使得它们均有各自的菜系特点 闽清县算是福州八县中我最为熟悉的县市之一 闽清的特色菜有很多,比如酸菜炒粉干,七星肚,蚵豆腐,茶油番鸭,草根炖猪脚等等 今天介绍的是蚵豆腐的做法 蚵,方言里牡蛎,海蛎的意思 所以,这道蚵豆腐,牡蛎是必不可少的 而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎,而是经过晾晒的牡蛎干 而且,材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究 材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道 而我常常以蚵豆腐来评判一家闽清菜馆是否正宗地道,可见这道菜在我心中的份量有多重 一道地道的闽清蚵豆腐,闻之鲜香,入口爽滑,又带有一丝丝胡椒的辛辣,香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处,让人食过之后总能念念不忘 材料:豆腐两个四方块,海蛎干,虾仁干,瑶柱干各一小抓,干香郑州治疗癫痫的专科医院菇6-7朵,香葱1小撮,姜片2片,青红酒50ml,盐,地瓜淀粉,胡椒粉适量,清水300ml 做法: 1、将 海蛎干,虾仁干,瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里 2、将小碗中 海蛎干,虾仁干,瑶柱干洗净,用适量清水泡发 3、将干香菇洗净,用适量清水泡发 4、将小葱洗净,分为葱白,葱绿切成末,姜片切末备用 5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁 武汉治癫痫的医院有哪些ze: 22px;"> 6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状 7、在干净的锅子中倒入适量食用油 8、用木铲将锅中的食用油推均匀 9、加入葱白爆香 10、加入泡发的 海蛎干,虾仁干,瑶柱干,煸炒出香味 11、加入香菇丁,继续煸炒出香味 12、加入50引起癫痫发作的因素ml青红酒 13、待青红酒完全被锅中食材吸收,加入泡发香菇的香菇水 14、待水分蒸发至原量的一半,将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用 15、锅中倒入300ml清水,将切成大小适中的豆腐块,冷水下锅(注意,一定是冷水下锅) 16、待煮豆腐的汤汁沸,倒入蚵豆腐底汤 17、轻推均匀 18、待锅中汤汁煮沸后,再煮2-3分钟脑外伤引起癫痫症状入味 19、加入适量食盐调味 20、用1.5勺地瓜淀粉,混合50ml清水,调成淀粉水,缓缓倒入锅中,边倒边轻推豆腐,使淀粉水能均匀成糊 21、起锅前加入香葱绿 22、加入胡椒粉调味 23、轻推豆腐,使得入味均匀后即可装盘出锅 tips: 1、这道蚵豆腐最重要的point就是豆腐冷水下锅!一定要冷水下锅,切记! 2、豆腐选材要介于嫩豆腐和老豆腐之间,石膏豆腐或是卤水豆腐均可,最好是卤水豆腐 3、蚵豆腐中的海蛎一定是选用牡蛎干而不是新鲜牡蛎,不同食材味道会相差很多 4、胡椒粉的使用量大约为瓶装的胡椒粉甩两次的量 5、因为放了香菇和各种干货,这道蚵豆腐味道已经够鲜美,无需过多调味,只要少量食盐和胡椒粉就足够了

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