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广式经典豆豉鱼仔

吃自己爱吃的才是真幸福——广式经典豆豉鱼仔

所谓方便食品,传统意义就是那种已经经过加工好的成品或者半成品,比如:方便面、冰冻水饺、罐头食品等。你可能会惊叫起来:咦?你不是号称自己会做菜,并且已经做了上千道菜,怎么还会吃这种东西?!

嗯,或者应该这样说,吃喝这回事,追求高档或稀罕是一种猎奇心理,吃自己爱吃的才是真的幸福。在方便面、冰冻水饺、罐头食品没有出现这样那样的质量问题之前,方便食物对于一般家庭来说,非常必要,有时候甚至可以是治愈系吃食:在梅雨季节的三四月,情绪懒洋洋,从冰箱中取出冰冻三鲜云吞,快快煮好,放入几张即食海苔或紫菜,再撒几粒葱圈,清清淡淡阳春白雪的气质跃然碗中;又到南方七八月间,台风说来就来,八九级风力在室外呼啸撕裂,此时可以安安然然地在家中泡一碗热腾腾的方便面,趁热磕入一个生鸡蛋,用筷子一拌,吃得舒畅又管饱,是多么幸福的事。

但对于我这类馋人,居家过方便日子,仅是方便面、冰冻云吞远远不够的,最不能缺少的还应该有一罐广式豆豉鱼仔。我依然记得小时候七八岁的夏天,伯父伯母从广州回乡,带回一罐豆豉鲮鱼,炎炎夏日吃咸菜喝白粥是岭南人家一贯清爽作派,那一年因为豆豉鲮鱼的横空出现,我突然发现还有比咸孩子癫痫症状有哪些菜送白粥的过瘾的东西,吃完罐头中的鲮鱼,节俭成瘾的母亲把剩下的豆豉酱汁用来炒了一道豆豉苦瓜,非常好吃,我居然就这样连吃了两大碗白饭,从此便开始狂爱吃苦瓜,记不清楚到底是因为豆豉鲮鱼而爱上了吃苦瓜,还是因为苦瓜好吃而热爱豆豉,总之知道每逢夏日就吃豆豉炒苦瓜已经有长长一段春秋了。

突然有所感悟,人生有时候就像吃这罐头鱼仔,在打开罐头之前,多少有一点盼望,打开揣着之后,多少有一点惊喜,剩下的还有一点苦涩。这一年多来,老鱼担任GXWS《老赵会客厅》的制片人,常常一连十几天呆在北京录制节目,我一个人独处,宅在家里的时间越来越多越来越长,原来偶需的豆豉鱼仔慢慢成为了生活必需,实在是意想不到的寂寞心情。

当然,无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子,有豆豉鱼仔作陪的岁月,还是比较百搭及充盈的,因为,吃自己爱吃的也算是一种真幸福。

食材:剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克

调料:盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克

<北京看癫痫医院p>广式经典豆豉鱼仔的做法

1、准备好食材。

2、剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制。

3、将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味。

4、风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软。

5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。

6、用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈。

7、平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了。

8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。

9、锅里再倒入15克北京治疗癫痫病的医院 食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香。

10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。

11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟。

12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右。

戏戏叮咛:

1、豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼,我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好,因为海鱼的鱼刺较软而且少,经过煎透或油炸透鱼仔,肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼,鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一,味美,但因鱼刺较多,因此通常被制成鱼丸或罐头食品,不管选用海鱼还是淡水鱼,都首先要油炸至酥脆,这样才能保证食用安全。

2、一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外癫痫症是什么症状皮并去头去内脏,买回家后只需用清水冲洗干净,特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。

3、生姜与沙姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。

4、干豆豉在超市可以买到整包的,到菜市场也可以买到散装的,可以多买些,做家常炒五花肉时,加点豆豉味道更好,记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软,提香更直接。

5、豆豉鱼仔一次可以多做些,放在高效密封的保鲜盒内,大概可以保存15天左右,平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

关键词:豆豉豆豉食谱

多吃豆豉可以预防老年

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