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潮州CALL饭

潮州CALL饭(音),基本百度不到资料,但潮汕人都知道,听到CALL饭估计口水就要流下来了。

传统的CALL饭要用柴火灶做出来,特别的香,尤其是那金黄香脆的锅巴,油亮油亮的。当然咱们城市里是无法复制这种原始古朴的味道了,咱们只能做电饭锅版的,操作还是很方便的,而且做出来的CALL饭也是贼拉香,呵呵,让人回味无穷。

CALL饭类似于炒饭或者是烩饭,却比普通的炒饭香很多,用料足呀,想不香都难。不过制作过程自然也比普通的炒饭复杂一点,但绝对是值得费功的一道饭菜一锅端。

CALL饭极具个性特色,讲究食材丰富,至少需要五六种以上的配菜。一般来说肥瘦肉是必不可少的,因为后面所有的配菜和饭都是要靠肥肉煸出来的油来滋润的,所以非常的香。潮汕地区喜食海味,海鲜也是必须的。我加了海米,海米比鲜虾的鲜味更足。除了这两种,其他可根据自己喜欢添加睡着总是抽搐是怎么回事,各家都有各自CALL香饭的绝招。

做CALL饭有两种方法,一种是炒好配菜,加入生米略炒,再一起移入电饭煲煮熟,另外一种是一边炒配菜,一边用电锯煲做好饭,然后再把两种混合炒匀就行。我喜欢用第一种方法,感觉更香,因为是所有配菜和生米一起煮熟,味道渗入更彻底。第二种方法有点像炒饭。不过怎么做看个人喜欢吧,异曲同工之妙。

我这次做的是腊味香芋CALL饭,算是比较简易版的,但是也非常好吃。香芋和米饭在五花肉的滋润下,又吸足了腊肠的香味,还混合了海米的鲜和香菇的香,不好吃都没天理了,呵呵。

那天做CALL饭的时候,我忘了算加了那么多料,还是按平时正常的米量来做的,另外还烫了青菜煲了汤,结果饭做出来比平时多了近一倍,被我家兔子借此嘲笑我是个“没数”的伪大厨。结果,到晚上炒剩CALL饭的时候,还都抢着吃呢。

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主材:大米、香芋

配料:五花肉、广式腊肠、香菇、海米、葱、姜、蒜

调味料:盐、生抽

潮州CALL饭的做法

1、五花肉、香芋、腊肠切小粒,香菇切丝,另外准备好葱姜蒜,海米泡发。(图中五花肉用了三分之一,香芋半个即可)

2、煸炒五花肉,出油后拨到一边,放葱姜蒜,然后依次放入海米和香菇,煸出香味。

3、放入腊肠煸出香味,香芋煸至微黄,然后把所有材料混合均匀,烹入少量料酒和少量生抽翻炒均匀。

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4、放入洗干净的大米,加适量盐,翻炒几分钟至大米干身,盛入电饭煲中,加开水,要比平时正常做饭的量稍少一些,按正常煮饭程序。饭熟后,洒入蒜苗碎,搅拌匀就可以开吃啦。

美食小贴士

1、CALL饭很具个性,除了肥瘦肉和海鲜必不可少,可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、土豆等等,基本上只要不是太软烂的食材都可以加。

2、腊肠一定要用广式腊肠,才能衬托出这道菜的味道。

3、芋头最好选用荔浦香芋,非常的干香软糯。

4、做饭的时候不可过咸,如果淡了没关系,后面拌蒜苗的时候可以同时拌江西癫痫医院入一些蒸鱼生抽,非常鲜美,如果咸了就没办法补救了。

5、最后移入电饭煲后一定要加热水,因为所有的食材已经都是半熟的状态了,加凉水会影响口感。

6、记得量米的时候要少一点哦,加了那么多的配菜,做出来的量好大呢。

潮州CALL饭食材搭配小提示

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关键词:香芋大米大米食谱

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