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杭椒酱牛肉,简约贴秋膘儿

很久很久没有发肉菜,已经有博友提出抗议了。因为俺家的饮食结构就是多素少肉,再加上这个夏天这么热,晚餐就希望以素为主。

前几天看电视节目说到立秋贴秋膘的话题,两个嘉宾都快争起来了。

民俗专家说,立秋一定要贴秋膘,这是传统,是文化。医生说:秋膘其实不必非要贴,因为现在人已经天天贴膘了,应该少贴点才好。

伏天的“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”出现的目的,其实就是为了增加点油水,因为以前平日吃得太素,油水明显不足。随之而来的立秋,更是暑热之后人人胃口大开的时候,便要来点有油水的食物来武汉癫痫好医院贴贴膘了。没有,才要贴,现在人的膘儿都多,其实该刮刮膘。

现在一到立秋酱肘子就脱销,不知从什么时候起,肥厚的酱肘子成了北京人贴秋膘的首选。而传统贴秋膘的食物老北京烤肉倒有些被遗忘了。“过去北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意,即吃烤肉”汪曾琪说“烤肉成为北京的三烤(烤肉、烤鸭、烤白薯)之一,是北京吃儿的代表作了”

唐鲁孙写不交立秋,甭说以卖烤肉出名的烤肉宛、烤肉季、烤肉陈,他们三家不会提前应市,就连一般牛羊肉馆,以及推车下街的,也没有一个敢抢先。等到时序一交立秋,什刹海荷花市场已经是秋蝉噎露、残灯末庙时期,可是依然有人架上支子生起火来,大卖烤肉。虽然火势熊熊武汉癫痫病医院那好,熏得人热汗直流,居然有人一口烧刀子一箸子烤肉吃个不亦乐乎。北平人这种特性,是别省人没有法子了解的。

现在北京几家烤肉馆生意还都不错,但仍是远比不上酱肘子深入人心。其实烤肉馆中的烤肉相对来说要稍健康些,因为都是以牛羊肉为主,脂肪含量会低一些,比起肥猪肉也更容易消化一些。

刚立秋时,被“苦夏”折磨的肠胃功能会比较弱,过于油腻的食物,反而会给肠胃带来负担,还可能造成“秋胖”。

我是觉得,秋膘当然要贴,民俗传统当然不能丢。只不过现在贴秋膘,应该吃点相对清淡的肉。

酱牛肉是我比较喜欢做的肉,隔些日子就会做上一大锅,做好后分儿童癫痫比较新治疗方法成小块冻在冰箱里。想吃了,就提前取出一块化冻,可凉拌也可热吃,很方便。

用来酱牛肉的牛腱子肉脂肪含量相对较低,过程中一滴油也不加。

不油腻,味道清爽,用它来贴秋膘,其实比肥厚的肘子要合适得多。

除了肉要清淡点,还要搭配些蔬菜来吃,才更加合理健康又舒服

秋”来乍到,秋膘要缓着点儿贴

******** 杭椒酱牛肉 ********

材料:酱牛肉100克,杭椒3-5根,葱花适量,生抽少许

南京哪家医院看癫痫rong>做法:

1、将酱牛肉切成大小适中的片,杭椒洗净去蒂,斜切成段

2、锅烧热后,倒入一点油(不要多,一点即可),然后下葱花爆香,随后将杭椒段倒入翻炒

3、杭椒翻炒几下后,淋入少许生抽,然后倒入切好的酱牛肉,翻炒半分钟即可出锅

备注:因为酱牛肉本身是有咸味的,所以炒的时候淋入一点生抽即可,一定不要再加盐了  

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