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三文鱼怎么煎好吃---外香里嫩[图解]-美厨邦

         香煎脆皮三文鱼

  今天介绍一道香煎脆皮三文鱼排,一方面最大限度的保留了三文鱼本身多汁肥美的口感,一方面通过高温加热鱼排的表面,让它形成一层酥脆的外皮,吃起来外香里嫩。

   

  先来说说原料:

  1)三文鱼排,最好是带皮石嘴山那家医院看癫痫病好的,鱼皮煎过之后变得香酥脆三全其美,最重要得是煎鱼排得过程中鱼皮可以起到保护鱼肉的作用,避免其过度受热。没有鱼皮的保护,鱼排煎的过程中很容易丧失水分变干。

  2)磨碎的黑胡椒

  3)盐

  4)橄榄油

  5)花生油

  6)绿色配菜,这里用的是冰鲜蚕豆,在冷水中解冻去皮后,放在煮沸的盐水中煮到自己所需的口感,然后捞出放入冷水或者冰水中镇一下备用。盐水的配制比例是每公斤水加7克盐。

  遗传性癫痫如何治疗DING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">香煎脆皮三文鱼的做法

  第一步是鱼排的处理。首先检查一下鱼皮上的鱼鳞有没有去干净,如果还有残留,设法去除。如果需要冲洗鱼排的话,一定要用冷水,冲洗的过程中用手掌托住鱼肉部分,避免肉质变形开裂。鱼排表面残留的水分会延长烹调时间,所以必须用纸巾仔细擦干。如果鱼排比较长(比如带有一部分鱼肚),需要用刀修剪一下,这样煎鱼排的时候更容易翻面。钦州癫痫哪个医院治得好

  用手指检查一下鱼肉,看看是否有残留的鱼骨,如果有的话,利用镊子或者其它趁手工具去除。

  用一把比较锋利的刀在鱼皮表面每隔1厘米划一刀,划过刀口的鱼皮更容易煎脆,在煎制过程当中鱼排也不容易变形。

  第二步是调味。在鱼排的表面撒上盐和黑胡椒,撒的时候量可以稍稍大一些,因为相当一部分的盐和黑胡椒会在煎制的过程中脱落。

  再洒上一些橄榄油,用手再鱼排表面均匀涂抹,这些油可以加快烹调速度,而且有阻挡鱼肉内部水分散失的功效。

  把一部分盐和黑胡金华癫痫医院,癫痫病是怎样产生的椒按摩到鱼皮切口里面,可以更好地入味。

  第三步,准备一个厚底不粘锅,预热90秒之后在锅内倒入适量花生油:

  把鱼排平铺在锅底,注意开始的时候一定让鱼皮那面向下。

  虽然已经把鱼排表面的水分擦干,不过煎的时候难免还是油滴飞溅,这时候可以给锅子盖上防油网:这防油网其实就是一层细金属网,水蒸气可以畅通无阻,但是油滴因为表面张力比较大,无法通过那些微孔,就被拦截下来。

 

 

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