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卷筒粉蒸肉是哪里的菜-美厨邦

   卷筒粉蒸肉是哪里的菜? 卷筒粉蒸肉营养解析

  卷筒粉蒸肉属皖南菜系,是徽州传统名菜。主要由猪肉、籼米、油皮等制成。本菜口感咸甜、肉酥香浓、肥而不腻,“笼布”油润耐嚼。具有调理贫血的作用,尤其适合老年人及小孩食用。

  历史文化:

  卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜,其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片,不是码在碗里蒸,而是每片肉卷成圆筒状,立放在小笼里,下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓,肥而不腻,“笼布”哈尔滨靠谱癫痫病医院可食,油润耐嚼。

  卷筒粉蒸肉的制作:

  原料:主料:猪肉(肥瘦) 400克 籼米 125克

  辅料:油皮50克

  调料:桂皮2克,丁香1克,八角2克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒40克

  步骤:

  1.将米淘洗干净,沥去水晒干,置锅中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后磨成粗米粉;

  2.豆腐衣用温水泡软;

  3.猪肉刮洗干净黑龙江哪专治癫痫病,切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀;

  4.取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2小时后原笼上桌。

  制作提示:

  1.选用带皮猪二刀肉,肥瘦相间,成菜后酥软可口;2.大火气足,蒸约2小时,中途可洒水一次。

  营养解析:

  猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,癫痫病天天小发作怎么办并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  籼米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

  油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。小孩突然抽搐怎么办p>

  健康提示:

  籼米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

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