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腊肠的正宗做法[做法大全]-美厨邦

  腊肠要晒几天最合适? 盘点新制腊肠的烹饪方法

  晒腊肠做法一

  原料:猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤。花椒粉、高浓度白酒、十三香、白糖,可根据自己喜欢的口味加配料。

  做法:

  1、将肉洗净后切成小丁或薄片,加生抽2两、精盐2两、白糖4两、葡萄糖2两、52度白酒3两、十三香1汤匙和胡椒粉、自制辣椒适量以及姜汁,和在一起腌肉,放置备用。

  2、买一整条新鲜粉肠(猪小肠)回来,灌水清洗干净,再用盐和淀粉揉搓一下去除异味,在肠口处用手搓一下,表皮和内层会分开,把透明的表皮往下剥,与内层分离。透明表层扔掉不要,留下中间层,这就是我们要用的肠衣。

  3、取一个空塑料瓶,做成漏斗用以灌肉。灌肠时,把肠衣套在瓶口上,往里塞肉,塞满后先用棉绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空,并怎样才能减少癫痫带来的伤害隔20厘米左右打个结。

  4、用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中气体,晒腊肠时才不会受热胀破,肉也会紧实。把腊肠挂在太阳底下晒2-3天,再挂在干燥通风处风干5-10天,腊肠变暗红色,肠衣变皱,即可以食用。 

  晒腊肠做法二

  原料:猪肉10斤、食盐110克、鸡精适量、料酒125克、老抽60克、白糖400克、花椒粉20克。

  做法:

  1、猪肉洗净控干水分,肉切成1.5厘米左右的小块,把筋剔除啊,否则容易搅在机器里面,麻烦,肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入盐1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或鸡精适量,搅拌均匀,放置大约2小时左右进行灌制。

  2、把肠衣先用清水泡10分钟,然后用清水里外都清洗干净,把灌肠机安装到厨师机上,将肠衣套在灌肠机的灌肠器上。用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中,灌好后,将肠分段扭结即可,也可以用绳子系好癫痫患者需要怎么护理比较好,肠衣的2头都要系紧哦。

  3、小肠肠衣灌的腊肠,灌好后放在透风的地方悬挂,如果肠内有气体可用牙签或者针排气,一般7天左右就好了,可以蒸食,也可以炒菜。

  

  晒腊肠做法三

  原料:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

  做法:

  l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。

  2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

  3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌合肥治癫痫好的医院在哪里渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

  4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

  5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

  提醒,要保持腊肠清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

  腊肠是很多地方农历春节餐桌上必不可少的佳肴,随着人们生活水平的提高,直接利用太阳晾晒制作的腊肠,以纯正的自然风味,格外受到人们青睐。很多人在家学起来晒腊肠,那么腊肠怎么晒呢汉中哪治癫痫病好,医院选择攻略?腊肠要晒多久呢?小编带你看看。

  腊肠要晒多久?

  自制腊肠时,选择的肉要有肥有瘦,最好是肥三瘦七。首先把肉切成小丁或薄片,加生抽、精盐,白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌肠时,把肠衣套在瓶口上,用手往里塞肉,尽量灌满,不要留空,隔十一二厘米打个结。用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,晒腊肠时才不会受热胀破,肉也会紧实。

  腊肠要晒多久呢?把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处晒5~10天,腊肠变暗红色,肠衣变皱,可以食用。

  提醒,猪肉最好选后腿肉,肥瘦比例较好,做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样,越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。特别需要注意的是,千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品,这样做出的腊肠就会发酸。当然如果喜欢吃辣,可在肉馅里加入辣椒酱。

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