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蔬菜煮熟更具营养价值_饮食

  先前大家一直以为蔬菜在高温的煮熟下营养流失破坏严重,现在发现原来这是一种错误?到底哪个是真的。哪个是假的?看了本文你就知道了。

  意大利科学家尼科尔和郑州三甲公立癫痫医院他的同事们在最新的一项研究中发现,尽管大多数人坚信生吃蔬菜比煮熟它更有营养价值,但实际上越来越多的证据却显示,煮熟蔬菜的过程,可能释放了某种营养成分。但是,科学家正在寻找更充足的数据癫痫病吃啥药,来分析煮熟蔬菜的营养成分。

  在一项新研究中,研究人员用不同的方式烹饪意大利人常吃的三种蔬菜——胡萝卜、南瓜和椰菜,分别计算煮、蒸、炸时,它们的营养价值。煮和长春中医治小儿癫痫病蒸的方式,让蔬菜保持了更多的抗氧化成分,相反,和前两种烹饪方式相比,油炸则让蔬菜中的抗氧化成分大量流失。以椰菜为例,蒸的方式实际上增强了其中硫代葡萄糖苷的作用——这种化合物存在于植物北京治疗羊羔疯哪里好中,具有抗癌作用。科学家们的新发现显示,我们应该为每一种蔬菜选择适当的烹饪方式,以便最大程度地保持它们的营养成分,甚至提升蔬菜的营养品质。

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