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老童家腊羊肉的做法_家常菜_

来源:菜谱大全网   时间: 2019-05-18

老童家腊羊肉

原料:带骨羊肉50千克,大茴香550克,花椒150克,兀桂100克,草果50克,盐6千克,芒硝适量。

老童家腊羊肉的做法

1、将羊肉拆除颈骨,抽去板筋,再将脊背斩成五节,以便于下缸时码叠。

2、在肉膘厚皮上,用刀划几条浅缝,使盐味易于渗入。

3、将腿骨、肋骨折断,以便于拆骨、烧煮时容易出油出髓。

4、然后根据季节气湖南癫痫病医院都有哪些温进行腌制。

5、先将腌缸放在适当地方,通常冬季要放在温暖处,夏季要放在阴凉处。

6、随后将处理好的羊肉放入腌缸内码叠好,肉面朝下,加水没过羊肉,放上盐(冬季1只羊约需盐290克,夏季500克),每个翻缸二三次,数天后(冬季约六七天,夏季约一二天),肉色发红,盐水起涎丝,说明肉已腌成,就可下锅煮。

7、先熬卤,用清水一锅,放入拆下的羊骨,加入大茴香、花椒、兀桂、草果、芒硝(先用布袋装好,扎紧口)和盐(冬季2.5千克,夏季3千克淮北癫痫病治疗的费用)。

8、起火熬成卤(约需24小时),方可用来煮肉(如不用清水而用老卤,须在老卤内再添入上述香料的一半)。

9、煮时,将肉放入卤锅,肉面对肉面码叠好,然后焖煮6~8小时,即可熟透,可以出锅。

10、捞肉时,要先撇净浮油,将火压灭,焖约半小时,汤温下降,用长棒将肉挑起,用大铁笊篱托起,去骨头,放在大盘里,用煮肉原汤冲浇肉面。

11、再滗去汤汁,用净布轻轻抹干即成。出肉率,每千克鲜肉可出熟肉500~600克。<患上癫痫的孩子为什么不能长时间的看电视呢?/p>

特点:色泽油润,红白分明,气味香浓,肉质酥松,咸味适口,无羊膻气,在冬季可保存2周,夏季可保存三四天不变质。

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