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桂花鸭的做法【图文】_卤菜_

来源:菜谱大全网   时间: 2019-05-18

原料:1只(约重1800克)。

调料:桂花酱30克,精盐30克,绍酒50克,白糖30克,葱段、姜块各30克。

(1)将鸭子身上的毛摘净,抠出鸭舌,剁去脚蹼。在鸭膛嗉囊上方拉一小口,取出食管、气管和嗉囊;在尾尖上方横拉一刀,掏出内脏,将鸭子冲洗干净,再控干。姜、葱洗净拍松,用精盐在鸭身与膛内搓匀,放入葱、姜,撒入绍酒,腌渍一天哪个癫痫病医院好

(2)将鸭身上的葱、姜拣出留待用,放入沸水锅内紧透,捞出洗去血沫,在深铝锅内放入清水,再加入葱姜、绍酒、白糖及桂花酱,烧开再放入鸭子,转小火煮约一个半小时(煮的中间须扎一扎腿根部放出油),捞出控去汤晾凉,将脯拆下,用坡刀法片成一字条,其余剁成一字条装入盘底,再将鸭脯铺在鸭块上面即可食用。

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桂花香气浓郁,口味甜成,肉质细嫩,色泽美观。

营养价值分析

此菜具有滋阴养胃、利水消肿、化痰止咳之功效。

提示:卤制时火候要以小火为宜,这样才能使鸭子香酥,软糯可口。

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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也阳泉羊癫疯应该如何治疗属凉性,所

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