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蛋白脆饼的做法【图文】_饼干_

来源:菜谱大全网   时间: 2019-05-18

巧用剩蛋白做一款健康饼干蛋白脆饼

烘培配方中蛋白与蛋黄的比例经常不一样,有时候三个蛋黄两个蛋白,有时候两个蛋白三个蛋黄,还有时候是纯用蛋白或者纯用蛋黄,所以时常不是剩下蛋白就是剩下蛋黄。

在我们家,如果剩下蛋黄,我都是直接把那蛋黄煮到汤里给坨小屁吃了,因此我们家剩下蛋白的时候比较多。

这蛋白吧,又不好煮汤又不好做菜,还是只能用烘培的方法来把它解决掉,记得以前发过很多解决剩蛋白的烘培方法,比方说天使蛋糕、红豆蒸糕等等,今天就再发一个吧,也是纯蛋白做的,一款无水无油的健康饼干——蛋白脆饼。

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原料:蛋白4个(约120克)、糖粉75克、低筋面粉60克、塔塔粉1/6t

1.蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发;

2.低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中;

3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀;

4.装入裱花袋中,配中号圆形花嘴;

5.烤盘铺纸,开封市看羊癫疯去哪家医院好将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤);

6.烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可。

PS

1.面粉拌入时注意手法,不要打圈,而是以不规则方向快速切拌,以避免蛋白消泡;

2.这款饼干完全无油,所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感,因此须用小火力株洲癫痫频繁发作如何治疗长时间慢慢烘烤,才能使面团脆硬;

3.可是也并不是一定要烤至全干,如果想给牙口不好的老人或者孩子吃,可以选择150度15分钟,或者170度12分钟,这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干,所以这款饼干的口感是多变的,可是自由选择哦!

这款饼干无论是外形还是口感,都有点象小时候吃过的蛋心圆,只不过那个是纯蛋黄做的,而这个是纯蛋白做的,如果家里哪天剩下了多的蛋黄,也可以象这样,加点糖加点面粉做成饼干,也很不错的哦!

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关键词:

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