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酸菜烧肥肠的做法酸菜烧肥肠怎么做

来源:菜谱大全网   时间: 2018-06-30

  这道火辣的酸菜肥肠,表示特别喜欢这个口味,虽说是重口味,但是这菜真是吃了后爱不释手

酸菜烧肥肠

  材料:

  新鲜的肥肠,老坛酸菜,自制底料

  配料:

  大蒜,姜,白,干辣椒段、干花椒、桂皮一个,八角2个,茴香,盐,蚝油

  中药治疗癫痫偏方5);">做法:

  1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

  2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

  3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。

  4.四川老坛酸菜,切成小段备用

  5.准备适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)

  6.将油哪家癫痫病医院好放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

  7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)

  8.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)

  9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。

  10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

  11.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

  12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。

  13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~

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  小提示:

  1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。

  2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,

  3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

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